檀山皇成功举办2025第一届生物动力农业本土化圆桌会议，中外专家共话有机旱作与生物动力融合新路径

2025年10月17日下午，由檀山皇农场主办的“2025第一届国色天香有机旱作与生物动力农业圆桌会议”在山西沁县檀山皇农场顺利召开。会议以“有机旱作农业与生物动力农法的本土化实践”为主题，汇聚了来自德国、瑞典、印度尼西亚等多国生物动力农业领域的顶尖专家，以及国内有机旱作农业学者、政府代表与企业负责人，共同探讨生物动力农业在中国北方旱作区的本土化路径与实践经验。

（圆桌会议现场）

会议由德米特中国协会创始人沈立博士主持。德米特国际创始主席托马斯·鲁缇、启动剂制作专家拉尔夫&安娜、印度尼西亚生物动力协会秘书长伊塔·玛利亚等国际嘉宾，以及山西农业大学、山西省农科院的专家学者和沁县人民政府有关领导共同出席。

（首席专家张仲安发言）

会议伊始，山西檀山皇翠微杂粮精酿研究院首席专家张仲安代表农场致欢迎辞并作主题发言，他向远道而来的国际友人及与会嘉宾表示热烈欢迎和诚挚感谢。张仲安在发言中介绍了檀山皇农场在德米特标准下的实践成果，强调农场以“金皇后玉米”“雄小黑豆”“檀山皇黍米”等本地特色作物为基础，致力于推动传统酿造工艺与现代发酵科技的融合，打造从田间到餐桌的全链条高品质闭环。

（托马斯、鲁缇在酱人老爹工作坊与张仲安交流。左为张仲安，右为托马斯、鲁缇，中（女）为翻译）

张仲安指出，农场位于代照岭村的研发基地，不仅是德米特生物动力农业的试验田，更是传统酿造文化在现代标准下焕发新生的实践现场。他本人带领团队已成功研发黑豆酱油、黍米黄酒、小米醋等多款发酵产品，展现出中国传统饮食文化与德米特理念的深度融合。张仲安的发言得到了与会专家学者的高度赞扬，发言获得了长时间的掌声。

（托马斯、鲁缇在品尝檀山皇酱油）

会议期间，与会嘉宾还实地参观了檀山皇农场的生物动力堆肥区、制剂工坊、德米特标准种植田及“匠人老爹工作坊”，现场品鉴了农场自产产品，亲身感受品质之旅。

本次圆桌会议不仅是中外农业智慧的一次深度对话，也是山西贯彻落国家领导人“发展有机旱作农业”重要指示的具体实践。檀山皇农场以“有机旱作×生物动力”为路径，正在探索一条兼具生态价值与产业竞争力的现代农业发展新模式，为中国北方旱作农业的可持续发展提供了可复制、可推广的实践样本。

（与会嘉宾合影）

会议在热烈的交流与品鉴中圆满落幕，各方表示将继续加强合作，推动生物动力农业在中国本土化、标准化、体系化发展，助力中国农业走向“特而优、优而强”的高质量发展之路。

附：张仲安发言内容

山西檀山皇翠微杂粮精酿研究院首席专家张仲安

在檀山皇2025第一届国色天香有机旱作与生物动力农业圆桌会议上的发言

尊敬的德米特国际创始主席托马斯·鲁缇先生！尊敬的德米特中国协会创始人沈立先生！尊敬的拉尔夫，安娜、依塔、玛利亚国际友人、各位专家、各位来宾、女士们、先生们：

大家下午好！首先，谨代表沁县檀山皇农场，向远道而来的托马斯·鲁缇主席、沈立先生，以及各位中外来宾致以最热烈的欢迎和最诚挚的敬意！尤其感谢托马斯、鲁缇和各位国际友人跨越山海，莅临山西武乡县代照岭村，一同见证这片土地上德米特生物动力农业的实践与成果。

这里是由李丁董事长创建的檀山皇农场核心研发基地，完全遵循德米特（Demeter）标准，集有机农产品种植、精深加工与发酵研发于一体。作为农场生物动力有机农业原料基地的加工核心，我们以本地特色作物——金皇后玉米、雄小黑豆、檀山皇黍米和小米为根基，专注于高端发酵产品的研发：从雄小黑豆酿造的酱油、豆豉，到黍米发酵的黄酒、清酒，再到小米醋及黑豆玉米饮料，每一款产品的源头，都来自基地内超300亩的德米特标准种植田。这片土地孕育的作物，是我们恪守德米特理念、打造高品质产品的“源头密码”。而我们此刻所在的精酿研究院“匠人老爹工作坊”，正是农场设于代照岭12号农家院的核心研发阵地。

带领我们实现传统酿造与现代创新融合的核心研发者，是四川翠微食品创始人张仲安先生。他不仅拥有“一种无盐发酵酱油的生产方法”等11项技术专利，更两度荣获“四川省最美科技工作者”称号。自13岁涉足微生物发酵领域，张仲安先生通过自学深耕食品酿造行业数十年，斩获6项行业高级职称，成为兼具传统技艺与现代科学思维的领军者——他既精通大豆、黑豆、黍米等多种原料的发酵机理，传承百年酿造技艺的精髓，又能精准融合现代发酵食品科学，让古老工艺在德米特标准下焕发新生。

在这片研发阵地上，张仲安先生以五号院为专属实验室，已成功研发出黑豆酱油、豌豆酱油、小米醋、黍米黄酒等多款特色产品。每款产品均历经数十次配方调试与工艺优化，既留存食材本真风味，又契合现代健康饮食需求。从原料处理到成品酿造的全流程，在这里直观呈现——大家可以近距离见证“一粒豆、一粒米”如何蜕变为优质产品，清晰感知“从田间到餐桌”的全链条品质闭环，沉浸式体验中国传统饮食文化与德米特生物动力理念的融合之美。

接下来，欢迎各位现场品尝各类调味品与酒水，在舌尖上感受每款产品的独特风味。我们也安排了工作人员，随时为各位国际友人介绍产品细节与研发故事。再次感谢托马斯、拉尔夫、安娜、伊塔和各位专家的光临，愿此次盛会能让大家深入了解德米特标准在中国农产品深加工的实践，感受传统酿造工艺的魅力！

谢谢！