张仲安再破“卡脖子”技术，三项无盐、无麸质酿造发明专利获国家受理

近日，四川省模范退役军人、最美科技工作者、翠微品牌创始人张仲安的三项自主研发酿造技术，同步通过国家知识产权局发明专利受理审查。这标志着在无盐健康调味和小麦胚芽营养酱油领域，将形成了从工艺到配方的完整专利矩阵，为特殊体质人群及全民健康饮食提供了“中国方案”。

三项被受理的发明专利分别为：

《一种含有咸鲜味且无盐豆类酱油的制备工艺》（受理号：2026109398002）

《一种无盐无麸质豆类咸鲜调味酱的制备方法》（受理号：2026109398017）

《一种小麦胚芽酱油生产工艺及小麦胚芽酱油》（受理号：202610881226X）

从部队退役后，张仲安深耕健康酿造数十载，始终坚守古法匠心，同步深耕现代生物科创。依托自有专利技术多菌种低温发酵豆类、菌菇、陆生和海生植物、以及海洋鱼类水产天然营养成分，持续攻关适配全人群、适配特殊体质的低盐、无盐、无麸质健康调味体系，此次三项发明专利集中受理，标志无盐健康调味、小麦胚芽营养酱油核心工艺形成完整专利矩阵，以硬核知识产权守护国民餐桌健康。

与传统酿造不同，张仲安团队探索出“山海结合”的新路径。将松茸、香菇等陆生菌菇与带鱼、对虾等海产分别进行生物酶解，再混合多菌种低温长时发酵。这一工艺带来多重突破：

营养更全面。 菌菇富含多糖、膳食纤维与维生素，海产提供优质蛋白、DHA、EPA及碘、锌等微量元素，两者互补，满足现代人对均衡营养的需求。

风味更丰富。 菌菇鲜香与海洋底味在发酵中自然融合，通过美拉德反应生成更多天然呈味物质，口感层次远胜单一原料酿造。

功效更突出。 菌菇活性多糖与海产生物活性肽协同作用，抗氧化和免疫调节能力得到增强。

效率更高。 复合底物碳氮营养均衡，更利于有益微生物代谢，在保证品质前提下缩短发酵周期，为规模化生产创造条件。

从战场到科研一线，张仲安用四十余年坚守印证了“匠心”二字。此次三项专利的集中受理，不仅是他个人科创生涯的又一里程碑，更让“中国酿造”在健康化、精准化赛道上迈出坚实一步。据悉，相关技术已进入中试转化阶段，有望很快推向市场。